Мангольд можно описать как смесь шпината и капусты.

Несколько его сортов обладают достаточно разнообразными вкусовыми качествами, чтобы понравиться любителям шпината и капусты ...и, вполне возможно, также тем, кто не любит ни шпинат, ни капусту!
https://limonsu.ru/publ/nasha_dacha/che … 35-1-0-511
Распространенные сорта
Обычно выращивается или доступно не так уж много сортов мангольда, но из тех, что есть, мы отобрали полдюжины лучших.

Все, кроме первых, являются лауреатами премии RHS за садовые заслуги.

Сорта мангольда также различаются по цвету, вкусу и другим характеристикам.

Однако почти все они вырастают до 40-50 см в высоту и до 23-30 см в ширину.

листовой зеленый овощ, растущий в земле с надписью "вечный шпинат"
"Вечный шпинат" само его название определяет сорт, сбор урожая которого вы можете быть уверены на постоянной основе. Он больше похож на шпинат, чем большинство мангольдов, и является прекрасным заменителем шпината. Этот сорт хранится особенно хорошо, его можно хранить в холодильнике дольше, чем большинство других, и его лучше всего хранить в замороженном виде.

“‘Вечный шпинат" - мой любимый мангольд из-за того, что его собирают редко”, - говорит мастер-садовод Колин Скелли.

“Сезон сбора урожая также очень длительный - с конца весны до осени. По вкусу и использованию на кухне он очень похож на шпинат ”.
https://limonsu.ru/publ/nasha_dacha/pom … 12-1-0-497
"Ревеневый мангольд" или "Рубиновый мангольд" - это сорт, благодаря которому швейцарский мангольд считается декоративным. Несмотря на то, что листья достаточно вкусные, этот сорт, вероятно, имеет декоративную ценность: волнистые листья в виде гребешков имеют яркий глубокий оттенок зеленого, в то время как черешки, серединки и даже прожилки не менее яркие, рубиново-красные.

"Фантазия" разделяет разницу между вкусом и декоративностью. У него гофрированные ярко-зеленые листья, а также ярко-красные черешки с прожилками. Он очень ароматный, но с приятным мягким вкусом без какой-либо "привкуса". Пожалуй, это лучший сорт для употребления в сыром виде в салатах.